گردو نوعی آجیل درختی است که پوسته سخت و محکمی دارد. مغز درونی آن شبیه مغز انسان است و طعمی غنی و شیرین دارد.

پرمصرف ترین آجیل در جهان، که بیش از ۸۰۰۰ سال است، پس از گرفتن پوست آن را، به شکل خام یا در غذاهایی مانند نان، کیک و گاهی حتی بصورت سس در غذاها، استفاده می کنیم.

انواع گردو

بیش از ۵۰ گونه درخت گردو وجود دارد که همگی از خانواده Juglandaceae هستند. رایج ترین گونه ای که فروخته و خورده می شود گردوی ایرانی است که بومی آسیا و بالکان است، اما امروزه به صورت تجاری در آسیا، اروپا و غرب ایالات متحده رشد می کند و طعم ملایم و پوسته نازکی دارد که به راحتی شکسته می شود.

گونه رایج دیگر گردوی سیاه کالیفرنیا است که بومی آمریکاست و اغلب به صورت وحشی در مناطق مرکزی و شرقی آمریکا رشد می کند. پوسته ضخیمی دارد که شکستن آن دشوارتر است و تولید تجاری را به چالش بزرگی تبدیل می‌کند. طعمی پررنگ و خاکی دارد و می تواند دست و لباس را لکه دار کند.

موارد مصرف

گردو یک آجیل محبوب برای میان وعده است و پوست کاغذ مانندی که آن را می پوشاند نیز خوراکی است. مغز آن را می توان برای استفاده در دستور العمل های غذایی نیز استفاده کرد. به صورت خرد شده نیز می توانیم از آن روی سالاد، در کاسه میوه، همراه با جو دوسر یا ماست استفاده کنیم.

به صورت برشته یک افزودنی خوب برای گرانولا، غذاهای سبزیجاتی و پاستا است. همچنین به شکل ریز خرد شده یا آسیاب شده آن را اغلب به نان، شیرینی ها، دسرها و همچنین سس ها و دیپ ها اضافه می کنند.

روغن گردو یک انتخاب عالی (البته گران) برای سس سالاد است، اما نه برای مصارف حرارتی بالا. این روغن تصفیه نشده دارای نقطه دود بسیار کم (۳۲۰ درجه فارنهایت) است. اگر به آن درجه حرارت برسد، طعم سوختگی به غذا می دهد و مزیت طعم منحصر به فرد آن را از دست خواهید داد.

برداشت گردو

زمانی که پوسته سبز بیرونی میوه شروع به شکافتن کرد، زمان برداشت فرا رسیده است. تکان دهنده های مکانیکی برای جمع آوری گردو از درختان وارد کار می شوند و گردو از کف باغ پاک می شود. پوسته های سبز باقی مانده به طور کامل جدا می شوند و پوسته سفت آن نمایان می شود. سپس گردوها خشک می شوند، تمیز می شوند.

سپس یا با پوست، یا  پس از جدا شدن پوست، بر اساس اندازه آن را مرتب و بسته بندی می کنند.

ذخیره سازی

گردو به دلیل داشتن روغن زیاد، در صورتی که به درستی نگهداری نشود، به سرعت فاسد می شود و طعم بسیار تلخی نیز می دهد. برای نگهداری طولانی مدت بهتر است گردو بدون پوست بخرید و به مدت دو تا سه ماه در یخچال قرار دهید و یا تا یک سال فریز کنید.

در صورت استفاده در مدت زمان کوتاهی می توانید آن را در انبار نگهداری کنید. گردوی پوست کنده را باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد که تا شش ماه ماندگاری داشته باشد و ممکن است تا یک سال هم بصورت منجمد دوام بیاورد.

موارد مصرف برگ گردو

خرید برگ گردو به اندازه خرید مغز گردو رایج نیست ولی سرشار از خواص فراوان است. نباید تصور کرد که فقط از مغز گردو می توان استفاده کرد. برگ ها سرشار از آلکالوئیدها، کاروتن، ویتامین های C  D  ، وE  هستند. هسته ها هم دارای مقادیر زیادی از پروتئین ها، ویتامین های E، C، K، P  و اسیدهای آمینه می باشند. در عین حال، مقدار زیادی نمک کبالت، آهن و اسانس دقیقاً در میوه های رسیده وجود دارد و نوع نارس حاوی ویتامین ها و کاروتن بیشتری است.

فواید گردو

در پزشکی، مغز گردو به عنوان یک عامل گشاد کننده عروق، کلرتیک، ضد کرم و ضد التهاب استفاده می شود. بسیاری از مردم می دانند که گردو به بازیابی قدرت پس از بیماری های جدی، عمل های جراحی و آسیب های مختلف کمک می کند.

علاوه بر این، خواص مفید زیر نیز شایان ذکر است:

• روند بهبود حافظه را تقویت می کند‌.
• به رفع یبوست کمک می کند.
• سطح چربی خون را کاهش می دهد.
• دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
• تقویت قدرت در مردان
• آجیل حاوی تعدادی آنتی اکسیدان است که می تواند از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند.
• مضرات سندرم متابولیک را کاهش می دهد که شامل: فشار خون بالا، سطح بالای چربی و کلسترول خون و اضافه وزن است.
• به کنترل سطح انسولین و قند خون کمک می کند که برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ بسیار مفید است.
• سیستم استخوانی را تقویت می کند.
• بهبود خواب
• تقویت سیستم ایمنی بدن

خواص درمانی

به طور سنتی از برگ، پوسته، لایه داخلی مغز گردو و مغز گردو برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود.

برگ گردو را بجوشانید. عصاره ای که بدست می آورید برای برطرف کردن و معالجه کمبود ویتامین، اسهال خونی، التهاب گلو، پریودنتیت، دیس باکتریوز، اسهال، بواسیر در زنان و بیماری های روده توصیه می شود.

انواع عرقیات و روغن ها از مغز گردو تهیه می شود. آنها برای بهبود عملکرد و جلوگیری از تضغیف سیستم ایمنی استفاده می شوند.

یک داروی شگفت انگیز از گردو به درمان سرفه کمک می کند: ۱۰ گرم پودر گردو و ۵۰ گرم عسل را مخلوط کنید و به اندازه ۱ قاشق چایخوری مصرف کنید. (قبل از غذا)

عناصر تشکیل دهنده گردو

گردو را از زمان ابن سینا و بقراط در پزشکی به یاد داریم، از آن به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده، مقوی و پاک کننده استفاده می کنیم که همچنین می تواند هضم را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. می توان گفت که حتی امروزه از مغز گردو، به طور گسترده در صنعت زیبایی استفاده می شود. اما بسیاری از مردم می خواهند بدانند که چرا چنین محصولی برای کل بدن مفید است و چرا خرید مغز گردو تا این اندازه رایج است.

متخصصان سعی می کنند دائماً تمام اطلاعات لازم در مورد هر محصول را بیاموزند. مطالعات انجام شده نشان داد که مصرف حداقل دو عدد مغز گردو در روز، بدن انسان را با عناصر مفید زیر غنی می کند:

• فسفر؛
• منگنز؛
• فلز روی؛
• ویتامین های گروه A، K، PP، B، E، C؛
• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• آلومینیوم؛
• گوگرد؛
• آهن.

خرید گردو

همانطور که دیدید مغز گردو فواید بسیار زیادی دارد. برای خرید مغز گردو باید مراکز معتبر را انتخاب کنید تا سالم ترین و به صرفه ترین محصول را برای شما ارسال کند. اگر شما نیز در پی خرید مغز گردو با قیمت مناسب هستید می توانید خرید خود را از فروشگاه مجموعه آجیلی انجام دهید. کیفیت بسیار خوب محصولات مجموعه آنلاین آجیلی می تواند سلامتی را برای شما به ارمغان بیاورد.